Для форматирования определенного фрагмента текста или для работы с ним в буфере обмена необходимо выделить этот фрагмент.
Чтобы выделить фрагмент текста, выполните следующие действия:
1.Выделите любое слово жестом двойным или длительным касанием. Появятся направляющие маркеры.
2.Растяните выделение:

Чтобы выделить весь текст, выполните следующие действия:
1.Выделите любое слово жестом двойным или длительным касанием. Или: установите курсор в любом слове в тексте, затем коснитесь позиции курсора.
2.Используйте команду Выбрать все.
Чтобы выделить текст в ячейке таблицы, коснитесь нужной ячейки и выполните действия, описанные выше.