Метод PivotTableEditor.setCaptions
Метод задает заголовки сводной таблицы PivotTableCaptions, возвращает объект PivotTableEditor.
Пример
PivotTableCaptions captions = pivotTable.getPivotTableCaptions();
captions.grandTotalCaption = "Общий итог за год";
PivotTableEditor pivotTableEditor = pivotTable.createPivotTableEditor();
pivotTableEditor.setCaptions(captions);
pivotTableEditor.apply();