Метод Range:replaceText
Метод заменяет содержимое фрагмента на указанный текст.
Пример для текстового документа
local range = document:getRange() -- содержимое всего документа
range:replaceText("Новый текст")
Пример для табличного документа
local tbl = document:getBlocks():getTable(0)
local cell = tbl:getCell("B2")
local range = cell:getRange() -- содержимое ячейки таблицы
range:replaceText("Новый текст")