Метод Range.replaceText
Метод заменяет содержимое фрагмента на указанный текст.
Пример для текстового документа
docRange = document.getRange()
docRange.replaceText("Range text")
Пример для табличного документа
table = document.getBlocks().getTable(0)
if table != None:
cell = table.getCell("B2")
cellRange = cell.getRange()
cellRange.replaceText("New text")