Метод PivotTable.createPivotTableEditor
Метод возвращает объект PivotTableEditor, который служит для обновления свойств и редактирования сводной таблицы.
Пример
PivotTableEditor pivotTableEditor = pivotTable.createPivotTableEditor();
pivotTableEditor.addField("Age", PivotTableFieldCategory.Rows);
pivotTableEditor.apply();