Метод PivotTableEditor::moveField
Метод перемещает поле между категориями. Параметры: fieldName - имя поля, toCategory - область, в которую перемещается поле (тип - PivotTableFieldCategory), index - позиция в новой категории. Метод возвращает объект PivotTableEditor.
Пример
PivotTableEditor pivotTableEditor = pivotTable.createPivotTableEditor();
pivotTableEditor = pivotTableEditor.moveField("CC", PivotTableFieldCategory::Values, 0);
pivotTableEditor.apply();