Метод PivotTableEditor::addField
Метод добавляет новое поле в сводную таблицу, используя параметры: fieldName - имя поля, toCategory - категория поля (тип - PivotTableFieldCategory), index - позиция в категории. Метод возвращает объект PivotTableEditor.
Пример
PivotTableEditor pivotTableEditor = pivotTable.createPivotTableEditor();
pivotTableEditor = pivotTableEditor.addField("CC", PivotTableFieldCategory::Values);
pivotTableEditor.apply();